Установить Tesseract
pip install pytesseract
а так же нужно скачать exe-шник к тесеракту
https://digi.bib.uni-mannheim.de/tesseract/tesseract-ocr-w64-setup-5.3.3.20231005.exe
Установить opencv2
pip install opencv-python
Установить тесеракт на линукс подобные системы
sudo apt install tesseract-ocr
Проверить установку
tesseract --version